Festlich schlemmen
Rezept Entenbrust mit Birnen und Preiselbeeren

Zutaten für 4 Personen

650 g deutsche Entenbrüste
1 EL Öl
1/2 Bund Petersilie
1 Pkg. Knödel „halb und halb“
2 Stk. Birnen (450 g)
15 g Butter
Saft von 1 Zitrone
50 g Zucker
175 ml Apfelwein (lieblich)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/8 l klare Hühner-Bouillon (Instant)
10 g Speisestärke
60 g Preiselbeeren aus dem Glas
Zitronenmelisse
Alufolie

Zubereitung

Entenbrust waschen und trocken tupfen. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste zuerst  auf die Hautseite legen und 10-12 Minuten braten. Dann unter Wenden in 20-25 Minuten fertig braten. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 1/2 Liter kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Petersilie und Knödelpulver einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Birnen schälen und, bis auf eine Hälfte, in feine Spalten schneiden. Die Birnenhälfte in 4 breite Spalten schneiden. Butter, Zitronensaft, Zucker und 150 ml Apfelwein in einem Topf aufkochen. Birnen zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Aus dem Kartoffelteig 12 kleine Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser legen. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen.

Fertige Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratensatz entfetten und mit Brühe ablöschen. Birnenachtel aus dem Topf nehmen und zum Garnieren beiseite legen. Restliche Birnen mit dem Sud in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Speisestärke und restlichen Apfelwein glatt rühren, in die Soße rühren und nochmals kurz aufkochen. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Birnensoße und den Knödeln auf Tellern anrichten. Auf die dicken Birnenspalten Preiselbeeren geben und auf die Teller verteilen mit Melisseblättchen garniert servieren.

Quelle: CMA